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白切鴨的做法

知識 更新时间:2024-12-25 09:24:04

  先将陳皮用熱水泡軟刮去囊,紫蘇稍微切碎。

  再把鴨子放開水裡焯出泡沫後,撈起瀝幹水。

  然後用小火熱鍋,兩手拿着鴨子,鴨皮朝下,來回在幹鍋裡摩擦至鴨皮變黃色,不要弄焦。

  之後放入與鴨面齊平的清水,陳皮和姜片也一同放進去,煮沸後轉中火,煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

  把煮過的姜片切碎,連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開,根據個人口味調味,放生抽、鹽、糖等,再次煮開裝起作為蘸汁。

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