辨别鹵汁是否變質的方法為:
1、鹵汁有惡臭、酸味,證明鹵水已壞。如果酸味是因為剛鹵制過牛肉産生的,這時候鹵汁并非是壞了,這是正常現象;
2、鹵汁表面是否有大量氣泡,如有大量氣泡證明鹵水裡面已經發酵變質了;
3、上火加熱,加熱後聞味,嘗口。氣味和口味與正常鹵汁相近則可以用。
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