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碳酸鈉的作用對鮮面條有什麼作用

知識 更新时间:2025-02-04 06:50:52

  作用如下:

  1、其作用與食鹽類似,能使面團中的面筋組織結構收斂而産生強化效果,改善面團的粘彈性;

  2、碳酸鈉與小麥粉中的類黃酮色素發生反應,使得面條出現淡黃色的外觀;

  3、碳酸鈉能帶來一種特有的堿風味,吃起來特别爽口;

  4、碳酸鈉可以中和濕面條出現的酸度,延長濕面條的保存時間。

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