作用如下:
1、其作用與食鹽類似,能使面團中的面筋組織結構收斂而産生強化效果,改善面團的粘彈性;
2、碳酸鈉與小麥粉中的類黃酮色素發生反應,使得面條出現淡黃色的外觀;
3、碳酸鈉能帶來一種特有的堿風味,吃起來特别爽口;
4、碳酸鈉可以中和濕面條出現的酸度,延長濕面條的保存時間。
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