1、采購要嚴格按原料質量标準采購,确保購進原料最大限度的應用作用。不得以次充好,同時采購原料要做到及時,要講究時效性。采購到的原料要根據質量标準表全面細緻的驗收。
2、要檢查各類将要用作加工原料的質量确認可靠才可進行加工切割,并根據烹調做菜需要,明确規定加工切割規格标準。
3、配菜是決定菜肴原料組成及分量的崗位,為了保證菜肴規格和風味,配菜人員要嚴格按菜肴配制規格表配制。
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