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麥芽糊精的屬性及用途是什麼

知識 更新时间:2024-07-01 18:31:23

在 适 宜 條 件 下 ,麥芽糊精能與水生成凝膠,該凝膠具有像脂肪一樣的組織,能代替高脂肪含量食品中的一部分脂肪,且能保持食品原來的品質。使用麥芽糊精可減少食品熱量,降低生産成本。在幹混合物的配制中,麥芽糊精可作填充劑、懸浮劑、穩定劑及載體使用。

麥芽糊精具有吸收一定量的油的能力,因此可把油質香精和油質的濃縮香料加到混合物中,以增進産品的風味。麥芽糊精可用來配制各種固體飲料 、高能飲料、速溶飲料等,作填充料和載體。使用麥芽糊精生産麥乳精,其成品的膨脹率增大,外觀的光澤度增強,特别是成品的沖調性能增強,具有減少上浮物的能力,增加麥乳精的保存期。

麥芽糊精在糖果、巧克力的制造中,能代替部分脂肪和糖 ,降低甜度,提高質量;用于冰激淩的制造能使冰激淩組織細膩 ,無冰晶,口感好;在牛奶中有良好的分散性,可與奶粉一起作用,配制嬰兒食品和兒童食品。$芽 糊 精 具 有 良 好 的 抗 潮性 、抗結晶性能,吸濕性低,宜做脫水食品的幹燥助劑,如千花生醬、粉末油脂、粉末醬油、果汁和果脯等。

在烘焙食品中,可增加面包、蛋糕的松軟,增大體積,使氣泡分布均勻,外觀色澤更佳。

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