涼皮的做法如下:
面粉内加入少許鹽,再加入适量水和成幹濕适中的面團。面團先蓋上保鮮膜,再蓋上濕布靜置30分,盆内放入水,把面團反複搓洗。當水變白時把水過濾到大容器中,然後加入水洗白後濾出,過濾的水靜置4至5小時。面筋用流水沖洗一下,往面筋裡加入酵母,揉勻後發酵至1倍大。發好的面筋上鍋蒸15分鐘,蒸好的面筋冷卻後切段備用。面漿水沉澱後舀去表面清水,剩下的粉漿用勺子攪拌均勻。在盤底刷上熟油,舀入适量粉漿,熱水蒸1分鐘,面皮鼓起呈透明狀時立刻取出,依次做好全部即可。
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