1、開水燙面發軟,加冷水是為了讓面更筋道,做出來的菜角更有嚼頭
2、煎菜角時鍋裡加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角,使餡料既避免了水份,又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發後,經小火的煎制外皮焦黃酥脆,那叫一個外焦裡嫩啊。
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