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做蛋糕為什麼不泡啊

知識 更新时间:2025-01-25 15:12:41

  在制作蛋糕的過程中,不正确的攪拌和長時間的耽擱都可能導緻蛋白消泡,最終發不起來。

  打發蛋白的方法:

  第一分鐘低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,滴幾滴白醋;

  第二分鐘繼續低速打,邊打邊加入三分之一糖,打至糖融;

  第三分鐘加入三分之一糖,轉中速繼續打;

  第四分鐘最後加入三分之一糖,轉高速打;

  第五分鐘轉中速打至濕性發泡;

  第六分鐘轉低速打破大的氣泡,使蛋白濃縮、細膩,并達到幹性發泡。

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