米酒太甜怎麼辦?搞清釀造原理,就知道米酒太甜怎麼補救了
糯米中含有大量澱粉,澱粉是由多個葡萄糖組成的高分子化合物,蒸熟的糯米,在酒曲中的糖化酶的作用下,把澱粉糖化成葡萄糖,所以米酒經過一段時間發酵會很甜。
如果繼續發酵,酒曲中的酶母菌把葡萄糖轉化成乙醇,甜味變低,出現苦澀味。
在自然條件下,酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇轉化成醋酸,米酒就變酸了。
那麼米酒太甜要怎麼辦呢?
一,酒曲不能多放,尤其是現在天熱,和酒曲時來回7次,和勻
二,溫度最高不能超過37度,最低不能低于22度。
三,發酵36小時要出溫室,這時米酒做好了,很甜。
在自然條件下再發酵3天,甜味就會降低,酒味就出來了。
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