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怎麼把豆渣做成黴豆渣

知識 更新时间:2024-07-28 16:17:52

  首先要準備豆渣1份,約加水2倍,并可加入少量做豆腐的黃漿水,攪拌均勻,成漿糊狀,放常溫下,直至豆渣糊表面出現水,倒出多餘水分。浸泡時間的長短與用水跟地區氣溫有關,一般在24小時左右。氣溫高,加水多;氣溫低,加水少,一般為豆渣重量的兩倍上下。然後将已清漿的豆渣裝入麻袋中,壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣,用手捏緊,可見少量餘水流出,将已經過壓榨的豆渣蒸熱,底鍋水沸騰後,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加蓋,用旺火蒸料。蒸汽有輕微酸味逸出,上大蒸汽後酸味逐漸消失。從有大氣算起,再蒸20分鐘,直至有熱豆香味逸出為止。最後将蒸熟的豆渣出鍋,裝袋進行再次的壓榨,将多餘的水分壓幹就成了黴豆渣。

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