1、米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒,發酵5到7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味就會突出,所以米酒發苦是可以吃的;
2、如果是按照推薦的酒曲配比,苦主要是發酵時間過長,越苦表明發酵的越好,溫度30度一般在24到36小時就行,要是20度左右的氣溫發酵三天左右就可以,再長時間就會苦。如果酸的話,那就是溫度高,如果又過于密封,就會酸。
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