保存老湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,不要用塑料,鋁制或不鏽鋼的容器,以保證湯汁不與容器發生化學反應。
保存老湯鹵汁的容器要有蓋,能密封更好,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不會變質。如較長時間不用老湯,放在冷凍室内可保存,否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
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