下述三種方案制作的鹵水料,可代替青礬用。
方案一:
用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮、沙姜粉各适量。
做法:将上述用料同盛布袋内,加水八杯煲滾,再慢火煲約一小時半至二小時即可。
方案二:
用料:八角、小茴、花椒、甘草、桂皮、草果、陳皮各适量。
做法:把上述材料用布袋包着作為鹵水料,加十二杯水煮三十分鐘取出即可。
方案三
用料:豬肉、豆豉、桂皮、陳皮、甘草、小茴香、八角、羅漢果各适量。
做法:将上述材料用布袋裝好,加水熬一小時即可。
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