辣炒海參是一道菜品,主料是海參,配料是豬肉、黃豆芽等,調料為鹽、味精、料酒等,通過翻炒燒制的做法而成。
做法如下:
1、将泡發好的海參洗幹淨處理内髒洗淨切成段,放入開水中汆熟撈出備用;
2、将兩勺豆瓣醬、一勺老幹媽、兩勺剁椒、一勺蚝油加入半碗高湯攪拌勻,再依次加入适量鹽、五香粉、紅燒醬油調成調料汁備用。蔥姜蒜切成末備用;
3、鍋中倒入少許植物油,油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味加入調料汁炒熟,然後将汆好的海參在放入鍋中一起翻炒入味,放入少許稀釋的水澱粉勾芡,大火收湯即可出鍋。
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