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饅頭面粉加什麼

知識 更新时间:2024-07-08 07:49:17

  1、目前常用的饅頭添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等,以酵母食料為主。

  2、饅頭是以單一的面粉或數種面粉為主料,除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料(添加輔助原料用以生産花色饅頭),經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

  3、酵母食料:

  酵母生長繁殖所需的各種營養物質,統稱酵母食料。酵母生長繁殖速度受到營養物質、溫度和pH值等環境條件的制約,其中營養物質是重要的因素。在發酵過程中給酵母提供充足的營養及适合其生存的pH值,可有效地提高面團的發酵速度,增加饅頭的體積。

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