1、切塊前先将肉拍松。将排骨用刀背将兩面拍松,這樣可使纖維組織之間有 縫隙,燒煮時易熟入味快。
2、剁成均勻的小塊。刀工處理排骨時,剁小一點的塊比較容易熟、入味快 ;同時剁成的塊要大小一緻,這樣才能夠受熱均勻,入味均勻。
3、醬油浸泡1小時。燒菜往往比炖菜加熱時間短,不易入味。如果提前用醬油 将排骨腌漬1小時,燒熟後就能鹹鮮适口了。
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