泡菜含有亞硝酸鹽,而且亞硝酸鹽進入人體後,可以将人體血液中正常的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白,使血液的載氧能力降低,從而導緻高鐵血紅蛋白症。
世界各地都有泡菜的影子,風味也因各地做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍,并稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌,可幫助消化。
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