1、先将整根牛鞭洗淨,剪開外皮,用開水燙一下撈出,将外皮撕掉。然後把牛鞭周圍的贅肉、筋皮剔除,再用剪刀從中間剪去血線。2、将牛鞭剪開後,你就可以清楚的看到尿道部分了,這是産生腥味的根原,要用刀小心的剔除掉。不過不要切的太多,以免浪費。3、尿道剔除幹淨後,再用刀剁去牛鞭頭部的臃腫部位。4、将經過上述處理的牛鞭放入鍋中,加蔥、姜、山植、花椒各15克,八角、桂皮、香葉各10克,白酒50克,胡蘿蔔150克,小火炖約20分鐘至五成熟,撈出洗淨即可。
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