GB/T20825老白幹香型白酒(衡水老白幹等),是純糧釀造。
1、液态法白酒
以含澱粉、糖類物質為原料,采用液态糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,勾調而成的白酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執行标準。
2、固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是絕大多數酒企加的固态法白酒都不夠30%,即便加夠,兌水也僅呈現微微淺藍。GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行标準。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。
3、固态法白酒
以糧谷為原料,采用固态(或半固态)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。GBT26760-2011、GB10781-2006、GBT26761等都是通過固态法發酵而成的白酒,屬于真正的糧食酒。
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