原料:
精制水豆腐8片,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬3克,鮮湯150克,幹紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制作方法:
将青礬放入桶内,倒入沸水,用木棍攪動,然後将水豆腐切成32小塊,壓幹水分放入。浸泡2小時,撈出平晾,涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡。春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時。豆腐經鹵水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹闆上瀝去水分。把幹紅椒末放入盆内,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出。瀝去油,裝入盤内。再用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼,将對汁裝入小碗一同上桌即可。
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