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釀葡萄酒的酵母菌是什麼東西

知識 更新时间:2025-08-14 20:07:01

  酵母菌(yeast)廣泛分布于自然界中,種類繁多,已知的就有幾百種。實際上酵母菌不是一個分類學名詞,而是一類單細胞真菌的統稱。由于酵母菌的種類複雜、形态多樣、代謝特點存在很大差異,系統進化地位也不盡相同,因此很難對其下一個确切的定義。但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特征:個體一般以單細胞狀态存在;多數以出芽方式繁殖,也有的進行裂殖或産生子囊孢子;能發酵多種糖類;細胞壁常含有甘露聚糖;喜在含糖較高、酸性的環境中生長。

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