1、純正的橄榄油油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄榄油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞;
2、而不好的橄榄油油體混,缺乏透亮的光澤,說明放置時間長,開始氧化。顔色淺,感覺很稀,不濃,說明是精煉油或勾兌油。
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