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蝦仁的做法清炒

知識 更新时间:2024-08-01 05:15:42

  清炒蝦仁的做法:蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線。雞蛋打開不打散,蛋黃蛋清分開。将挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中,将蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清,将澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。黃瓜洗淨一切為二,剔去中間愛出水的黃瓜籽。蔥切末,姜蒜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀。鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。燒熱鍋内放油,3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散,顔色變紅迅速撈出待用。迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆,鍋中留底油少許,鍋内放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁,略炒迅速放入滑好的蝦仁,迅速倒入碗芡翻炒,略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

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