老北京有許多美食，由于它是有着三千年曆史的古都，所以集天南海北美味于一身，比如："瓦塊魚"是河南菜，最早最拿手的館子是厚德福飯莊；大家熟悉的爆肚，在北平那個年代，要去山東館子吃最為地道。要說我的家鄉美食，除了烤鴨，特色小吃等等，還是小時候的家常便飯，那些熟悉的味道最讓人懷念。
記得小時候每逢過年，家裡會做條平魚，它是銀鲳魚的一種，小一點的采用幹爆的方法，由于油大，此後多采取炖的方式。記得老媽炸魚的時候，我就站在旁邊看着，做好一條我就掐一點魚肉來吃，不一會兒，一面的魚肉都讓我吃光了，待魚上桌，有一條魚會少一面肉，散散落落的在盤中像是炖了很久似的。
現在，我的手藝沒有老家兒那麼好，忙碌時總是想着如何快速烹制完成，少了點耐性，就像今天做的平魚，沒有腌制，直接蘸了蛋清就煎了，魚皮破了點，雖然賣相不太美麗，味道還是不錯的。尤其是魚湯，就米飯非常美味，并且還用它多做了一道菜。
下面來看看制作方法：
食材：
●小平魚 6條
●雞蛋 1個
●蔥、蒜、姜、白糖、醋、生抽、老抽、料酒适量，大料1個
制作方法：
1、清渺君買來的是處理好的冰鮮小平魚，洗淨，瀝幹水分，如果是個頭大的平魚，需要背部劃幾刀，以便入味。
2、蔥切段，蒜、姜切片備用。
3、蘸雞蛋清或裹面放入油鍋中煎至兩面金黃色。
4、留底油或另起油鍋，放入蔥、蒜煸炒一下，再放入生抽、醋炝鍋；倒入清水，水量要沒過魚，開鍋後放入白糖、料酒、姜片、大料，及少許老抽上色。
5、中火炖一會兒，輕輕翻面，放入适量鹽，炖至湯汁兒還有少許即可，大約半個小時。
上圖中的雞蛋是餘下的蛋清和蛋黃，用煎魚剩下的油煎熟，放入鍋中一起炖了，也挺好吃的。
小貼士：
1、清渺君采取少油煎制的方法，您可以根據喜好增加油量。
2、平魚煎或炸之前用鹽腌制一下，可防止魚皮破損。腌制後的魚，在炖的時候要少放鹽或者不放鹽。
為了給家人準備第二天的工作午飯，今天炖魚時多放了些水，留兩條魚在鍋中，加炖了北豆腐，北豆腐是盒裝的，切成塊狀，開鍋後轉小火炖大約25分鐘出鍋即可，豆腐很入味，魚肉的鮮美浸入到豆腐中。
今天說的家鄉美食是小衆的，每家每戶都有不同的做法，八大菜系中北京菜不在其中，這是由于北京特殊的曆史原因，它兼具衆美，北京最早是官方菜，每位到京的官宦人家都有自己的廚子，所以，我今日的分享是偏家常的家鄉美食。
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