蒸出的饅頭不好看的主要原因:
1、沒熟。饅頭中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會裂開。
2、火太大,時間太長也會裂開,而且會伴随表面皺皮。
3、發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是:酵母放太多,饅頭中的二氧化碳太多,面粉支撐不住,之後就會裂開或皺皮。
4、面粉筋力不足或使用沙質麥磨的面粉。發酵面食靠面粉的面筋支撐,筋力太弱的面粉,裡面面筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就會産生皺皮。
5、和面時沒有揉勻,局部水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成饅頭産生皺皮。
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