炸麻花表面起小泡應該是面沒有排氣。面團裡的氣泡是因為酵母菌呼吸産生二氧化碳,然後在炸麻花的過程中,二氧化碳釋放。建議不要使勁揉面來排氣,你可以把面團弄成牛舌形狀,長的橢圓形,用手指關節壓面團打到排氣,然後在卷起來用手指按成長橢圓形,在用指關節壓。也可以用手掌從面團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來,壓平排氣。
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