一、米酒和曲酒的區别:
1、米酒:指以大米為原料做的酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。有發酵酒和蒸餾酒。
2、曲酒:指用曲發酵的酒,多為蒸餾酒(白酒),川貴一帶習慣這樣說。
二、曲酒的種類:曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。
1、麥曲,主要用于黃酒的釀造;
2、小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;
3、紅曲,主要用于紅曲酒的釀造;
4、大曲,用于蒸餾酒的釀造;
5、麸曲,這是現代才發展起來的,用純種黴菌接種以麸皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我國白酒生産的主要操作法之一。
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