想讓表面發黃的話,可以在烤成之後在蛋糕表面刷一層薄薄的奶油或糖水,然後再烤5分鐘。内部不夠黃,可以加蛋黃粉,或提高蛋黃的比例。品種上來說,越是重油的越黃,戚風就比較白。
香味的問題,蛋糕的香味來源就是蛋和糖的焦化,産生了香氣,不管是聞着還是吃着不夠香,都說明蛋和糖沒放夠,尤其是新手别亂減少糖的用量,不僅香味會變差,蛋糕也會比較容易烤塌的,比如7寸蛋糕裡,蛋少于2個,糖低于50克就絕對會影響到成品了,這已經是下限了。
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