芒果成熟便會軟化,不耐運輸,因此果農多半會預先采下,再加以催熟,但是這樣果實就失去了天然的鮮味、香味和甜味,所以在選擇時以硬實程度作為判斷的标準,即果熟度在八成或九成以上,如達不到就沒有原果的鮮味和香味。 通常近蒂頭處感覺硬實、富有彈性者為佳;過硬或過軟者都不應選擇。一般而言,在樹上自然成熟再采摘的芒果品質最佳。 成熟的芒果不宜久存,可放冰箱冷藏保存。 所以要看芒果的生熟,生的就不必要了,反之就需要。
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