豆漿機不可以打發雞蛋。
豆漿機轉速太快,不能用來打發雞蛋清。
打雞蛋方法:
1、先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黃。蛋白打起泡後再将糖分2到3次加入打發,如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
2、糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發。
3、濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏幹性發泡,約9分發。
4、打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合。
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