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為什麼皮蛋的表面有花紋

知識 更新时间:2025-02-03 21:20:29

  皮蛋是放在堿性物質中制成的,當堿通過蛋殼進入蛋體内時,會打破膠體的平衡導緻蛋清沉澱,而這些堿性物質也因為沒有溶解而結晶,每種晶體結晶時會有固定的結晶形狀,而這種堿的結晶就是皮蛋中的花紋狀,于是,皮蛋上就有了花紋。

  皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等,是中國傳統的風味蛋制品,不僅為國内廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價值。

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