蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說,蛋白質約占人體全部質量的百分之十八,最重要的還是其與生命現象有關。蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鍊經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。附着在内質網上的核糖體主要合成分泌蛋白質,合成的蛋白質被運輸到内質網,内質網主要給蛋白質添加糖,加工後的蛋白質運到高爾基體,進行壓縮,然後運出細胞。
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