鮮黃花菜含有秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身是無毒的,但進入人體後被氧化成氧化二秋水仙堿,則含有劇毒,會對腸胃及呼吸系統産生強烈的刺激,表現為嗓子發幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感,嚴重的可産生血便、血尿或尿閉等症狀。常食用的幹黃花菜不含有秋水仙堿毒素,因此無毒。
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