發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝産物或次級代謝産物的過程。
冬天可以準備一台發醒箱來幫助饅頭發酵。方法如下:
在室内空閑地方,制作發醒箱,裡面可設多層,最底層放置一個燃氣爐或者電爐供熱。
設半扇玻璃門,以便随時可以觀察到發醒狀态。
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