隻用莜面蒸饅頭能發起來。
莜面又叫三熟面,燕麥面。麥子要先炒熟再磨面,面粉要用開水燙和,然後再蒸熟。莜面是山西北部地區常見的一種面食,是用炒熟的燕麥磨制成面粉,然後用開水和面,再将和好的面切成面條,上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌(加燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿蔔絲),也可以加熱澆頭(羊肉臊子配蘑菇),味道鮮美。品種有推窩窩(俗名"拷栳栳")、搓魚兒、壓饸烙等。
莜麥是一年生草本植物。生長期短,成熟後子實容易和外殼脫離,磨成粉後可食用,就叫莜面,也叫裸燕麥面,又叫莜麥面,這種植物的子實也叫莜麥。
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