挑選方法:
1、組織狀态鑒别:配成百分之二十的糖水溶液進行觀察。良質紅糖呈晶粒狀或粉末狀,幹燥而松散,不結塊,不成團,無雜質,其水溶液清晰,無沉澱,無懸浮物。次質紅糖結塊或受潮溶化。劣質紅糖溶化流鹵,有雜質,糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。
2、氣味鑒别:良質紅糖具有甘蔗汁的清香味。次質紅糖氣味正常但清香味淡。劣質紅糖有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
3、滋味鑒别:檢查紅糖的滋味時,可取少許紅糖放在口中用舌頭品嘗,然後再配制百分之十的紅糖水溶液進行品嘗。良質紅糖口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味。次質紅糖滋味比較正常。劣質紅糖有焦苦味或其他外來異味。
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