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烙餅和面的技巧

知識 更新时间:2024-09-27 21:22:45

  1、溫水和面方法:是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法,溫水和面是指面粉和40到50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。

  2、沸水和面方法:又稱為燙面。燙面制品柔軟,有吃口,不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作,沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌,然後再加入50至100克涼水,揉成燙面。

  3、幹油面的配制: 完全用油和面,不用摻水。一般是500克面粉用250克油和成。這種面團的和法是,把油倒入面粉後在案闆上推滾成團。

  4、油調和面方法:适合酥餅的制作,油調和面是指用面粉和油摻和在一起,通過搓擦成細膩油面團。

  5、油水面的配制:用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面時,要将油、水混合後一起倒入面粉中,若先加油,後加水,或先加水,後加油,都不容易拌勻。和面時,要反複揉、搓,以防面團開裂。

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