河南焦作山藥的特點:
1、形狀:鐵棍山藥粗細均勻,通常直徑1至3厘米,表皮顔色微深,凹凸不平,根莖有鐵紅色斑痕,毛孔凸相對較稀,皮薄。
2、色澤:鐵棍山藥斷面潔白不易氧化變色。
3、重量:鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克。
4、質地:鐵棍山藥質地堅硬敲擊不易折斷,纖維細膩,粉性足,黏液少但濃度大,拉出的絲密密麻麻一條條如蛛網般細而不斷。
5、口感:由于鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,入水久煮不散,口感“幹面香甜”,并伴淡淡的麻味。
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