最好不在一起吃,會影響鈣的吸收。
韭菜與牛奶相克,牛奶含有豐富的鈣質,與含草酸較多的韭菜混合食用,就會影響人體對鈣質的吸收。
春季挑韭菜技巧如下:
1、根部截口處較齊,捏住根部葉片能直立,說明很新鮮;根部截口處長出一節,則不新鮮;
2、韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。
清洗:韭菜根部切割處有很多泥沙,最難洗。宜先剪掉一段根,并用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙:先将根部放入沸水中燙一下,再全部放入,至顔色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮:韭菜捆好後用大白菜頁包裹,放陰涼處,可保鮮1周。
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