嫩糖色是一種使食材看起來有點焦黃,但是還是很透明的紅色着色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉,使用可使菜紅潤明亮,香甜味美。
嫩糖色的做法:
1、炒鍋加入植物油和冰糖,中火翻炒;
2、炒至冰糖完全溶化,顔色變深時轉小火;
3、糖漿顔色越來越深,變成棕紅色時,迅速加入開水,攪勻即可關火。
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