葡萄酒變質有以下幾條主要特征:
1、葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁,飄着雪花,應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的,因為經過一段時間,酒的色素和單甯等物質會結合,産生沉澱物。
2、木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發出的腐臭氣,聞起來不舒服,覺得酒不幹淨。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉,問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質了。木塞味的産生有多種原因,有的是木塞消毒處理不幹淨,有的是木塞在潮濕環境裡變質。
3、氧化味。這是一中像舊衣服的氣味,是由于葡萄酒洩氣造成的發黴變壞,品嘗起來有腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。
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