可将酸菜放在溫水裡浸泡,可以降低酸菜的酸度,太酸的話可以換一次水。
可以用清水多沖洗浸泡幾遍,就可以去除掉一部分酸味,但是酸菜是發酵形成的酸,完全去掉不太可能,可以減少一部分,或在壇中放些糖,适量放些雞精或味精,味道太酸可在撈出壇子後用清水淘一下洗去多餘鹹味,壇中放白酒可防泡菜變壞。
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