一般情況下,皮蛋是可以直接食,不需要煮熟也可以吃,不會對身體産生不良的影響。如果生吃皮蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分堿,皮蛋的口感也會好一些。
如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議将皮蛋煮熟再食用,因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會産生氨。純堿放得太多,氨就會多。剛剛制好的皮蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。追求更好的口感可以将皮蛋煮熟後再食用。
例如:皮蛋水煮白菜。
主 料:白菜、皮蛋、油、鹽、蒜、雞精。
1将白菜,大蒜洗淨備用。
2、油鍋燒燙放入白菜大火翻炒一分鐘,加入大蒜,清水,皮蛋放入鍋中,加鹽适量,大火煮開後轉小火将白菜炖爛。起鍋前加入适量雞精,即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!