步驟:
1、将澄粉、澱粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋兒焖5分鐘,取出揉透,再加豬油揉勻成團,待用。
2、生蝦肉洗淨吸幹水分,用刀背剁成細蓉,放入盆内;
3、熟蝦肉切成小粒;
4、豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;
5、幹筍絲發好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;
6、在蝦蓉中加點鹽,用力攪拌,放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻,放入冰箱内冷凍;
7、将澄面團制皮,包入蝦餡兒,捏成水餃形,上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可。
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