炸油酥用熱油可以使油酥出來更加酥脆,也更香。油酥都是用豬大油和面,在面點界的術語叫“擦油酥”。就是把凝固的豬大油加入面粉中,然後使勁在案闆上揉搓而成的。這樣的油酥面比較便于包制和批量生産。家庭制作油酥面,一般選用植物油較多,所以應該選用熱油制作。
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