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火燒皮怎麼做才酥

知識 更新时间:2025-02-13 22:26:14

  主料:帶皮豬前夾肉、老鹵汁、中筋面粉、水、酵母、低筋面粉、色拉油;

  輔料:八角、桂皮、草果、肉豆蔻、老姜、花椒、幹辣椒、香葉、料酒、鹽、砂糖、水适量、青紅椒碎适量。

  做法步驟:

  1、 把豬肉洗淨放入鍋中倒入清水沒過食材表面,加姜片、花椒、全部料酒大火煮沸。煮沸後撇去浮沫,繼續煮3分鐘後撈出,用清水沖淨表面的浮沫;

  2、把鍋燒熱,放入砂糖和少量的水不停的攪拌砂糖溶化,大泡轉小泡時加入熱水煮至融合成糖色;

  3、将焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中,加入足量清水用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻,轉小火炖煮2小時左右,再關火焖兩小時;

  4、涼後取出剁碎,與青紅椒碎一塊拌勻酵母溶于水後與面粉和成稍軟的面團發酵至2倍大,均勻分成四等份,刷一層油酥;

  5、上下三折,開口邊捏緊。旋轉90度,再擀開,刷油酥。上下三折,旋轉90度,開口邊捏緊,擀開即可。

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