腌制酸菜以下方法更好:
1、選菜。每到立冬季節白菜收獲之後,選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉,再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
2、熱水煮燙。白菜選好後,準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃幹淨。把選好的大白菜放在50度左右似開未開的熱水中煮燙,見白菜煮燙的表皮發蔫為好,将白菜拿出來擠幹。白菜頭沖裡、葉沖外,一棵一棵地壓起來,要壓實、壓緊,直到整個大缸裝滿為止。
3、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10
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