打成奶油狀需要使用新鮮的蛋清,打蛋之前先将蛋清放冰箱冷藏室冷卻,冷卻後的雞蛋容易打出奶油狀,具體步驟:
1、打蛋之前在蛋清中加入5滴白醋,中和蛋清裡面的堿成分,中途加入白醋隻能起消泡的作用;
2、蛋液起粗泡時放入1次白糖,泡沫變細膩時,再放一次白糖,白糖需要用細砂糖,粗顆粒砂糖難融化,不利于起泡;
3、白糖不要加入過多,少量蛋清加上大量白糖,打出的蛋液會結塊;
4、高速按一個方向攪打蛋白,出現奶油狀後,低速攪打1分鐘,使氣泡穩定即可;
5、使用電動打蛋器,手動攪打無法得到持續高速的攪打蛋清。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!