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汾酒用哪種糧食釀酒

知識 更新时间:2024-11-13 06:48:21

  主要用當地的一種高粱為原料,以大麥、豌豆做酒曲。汾酒,是清香型白酒的典範代表,具有“中國酒魂世界品格”的絕對領先地位。它的釀造過程如同一場盛大的交響樂,也如同黃土文明下的山西人的性格:一則以雄渾著稱,一則以清奇見長。汾酒的制曲不同于其他酒種。第一個不同是原料不同,用的是大麥和豌豆,而且是祁連山腳下的山丹縣和永登縣種植的,是用雪融水澆灌的大麥和豌豆,這在全國是獨一無二的。第二不同是制作三種“酒曲”,被人們稱為“汾酒三種曲”,即清茬曲、紅心曲、後火曲。這在全國也是獨一無二的,是整個白酒史上的一朵奇葩,沒有哪一種香型的酒能夠用到如此多種類的酒曲,也沒有哪一種香型的白酒對于“酒曲”的要求如此嚴苛,因此,才形成了汾酒“清、正、淨、香、爽”的獨特風格。

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