人體三大營養素分别指的是蛋白質、脂類和碳水化合物。蛋白質的主要功能是:構成人體的組織和器官;構成人體内的重要物質,如酶、激素、抗體等。蛋白質廣泛存在于動、植物性食物之中。動物性蛋白質質量好,但富含飽和脂肪酸及膽固醇,植物性蛋白質則利用率較低。脂類的作用有:作為體内能量的貯存形式;維持正常體溫;幫助機體更有效地利用碳水化物,節約蛋白質等。碳水化合物的主要作用是:貯存和提供能量;是機體的構成成分等。
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